鹅肝有什么好处鹅肝的营养价值 鹅肝的营养价值剖析 鹅肝为什么受欢迎

【鹅肝有什么好处鹅肝的营养价值 鹅肝的营养价值剖析 鹅肝为什么受欢迎】鹅肝在法国是非常受欢迎的 , 而且鹅肝也比较贵 , 那么你知道鹅肝为什么会受欢迎吗?下面我就为大家剖析下鹅肝的营养价值吧 。
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏 。 因其十分丰富的营养和特殊功效 , 使得鹅肝成为补血养生的最佳食物 。 法国著名的料理鹅肝是一种从被过份喂饲的鹅取出来的肝 。 欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐” 。
鹅肝含脂肪40%—60% , 其中含不饱和脂肪酸65%—68%它可降低人体血液中胆固醇含量 , 抑制其他脂肪的吸收 , 对人体极为有益;每100克鹅肝中含高大4.5—7克的卵磷脂 , 是软化血管 , 延缓衰老 , 防治心脑血管疾病发生的功效;亚油酸为人体所必需 , 且在人体内不能合成 , 必需有食物摄取;核糖核酸每100克含量高达9—13.5克 , 更有利于机体新陈代谢 , 增强体质 。
很多人可能对鹅肝有误解 , 认为吃鹅肝高血脂、高胆固醇 。 其实不然 , 恰恰相反 。 据专家证实 , 一般鹅肝中只含脂肪2%~3% , 而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右 , 但肥鹅肝以不饱和脂肪为主 , 易为人体所吸收利用 , 并且食后不会发胖 , 还可降低人体血液中的胆固醇含量 , 而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍 。 肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸” , 故加热时有一股特别诱人的香味 , 此种香味是难以言表的 , 只有身在其中才可知其美妙所在 , 且在加热至35℃的时候 , 其脂肪即开始融化 , 亦是接近人体体温的温度 , 故有入口即化之感觉 。
鹅肝可能很多人都不怎么吃 , 原因是鹅肝的价格比较贵 , 但是鹅肝的营养价值是非常多的 , 那么鹅肝的营养价值究竟有哪些呢?下面就一起去了解下吧 。
鹅肥肝营养丰富 , 质地细嫩 , 味道鲜美 , 还有一种独特的香味 。 肥肝中含有大量对人体有益的不饱和脂肪和多种维生素 , 最适于儿童和老年人食用 , 在国际市场上是珍贵的畅销营养食品之一 , 吸引着所有富裕国家和地区的消费者 , 在欧美、日本被营养师列为飞行员每餐必备的食品 。
肥肝虽然通过脂肪沉积而形成 , 但所含脂肪大多是对人体有益的不饱和脂肪酸 , 它可以降低人体血液中的胆固醇水平 , 减少胆固醇类物质在血管壁上的沉积 , 减轻与延缓动脉粥样硬化的形成 , 对健康长寿有益 。 肥肝中的亚油酸属人体内不能合成的必需脂肪酸 , 只能从食物中摄取 。 据法国报道 , 鹅肥肝与正常肝比较 , 卵磷脂增加4倍 , 甘三糖酸增加1倍 , 酶的活性增加3倍 , 还含有多种维生素 。 因此肥肝脂香醇厚 , 香味独特 , 营养丰富 , 滋补身体 。
鹅肥肝中含脂量高达60-70%左右 , 其脂肪酸组成:软脂酸21-22%﹑硬脂酸11-12%﹑亚油酸1-2%﹑16碳烯酸3-4%﹑肉豆蔻酸1%﹑不饱和脂肪酸65-68% , 每100克肥肝中卵磷脂含量高达4.5-7克 , 脱氧核糖酸和核糖核酸9-13.5克 。 不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇的含量 。 “卵磷脂”是当今国际市场保健药物和食品中必不可少的重要成分 , 它具有降低血脂﹑软化血管﹑延缓衰老﹑防治心脑血管疾病发生的功效 , 而亚油酸为人体所必需 , 且在人体内不能合成 。

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