鱼汤如何才能不腥 炖鱼需要多长时间

浓白的鱼汤是鲜的代表作,是味的急先锋,一道高品质的鱼汤要炖多长的时间,才能恰到好处地把鱼肉炖到最佳口感呢?在选用食材的时候是要用刚宰的新鲜活鱼,还是把鱼放上几个小时再来炖会更好呢?

鱼汤如何才能不腥 炖鱼需要多长时间

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关于鱼汤的话题我们就从炖煮的时间开始谈起,我们一起来看看这鱼汤都会有些什么样的秘密等我们去发现 。
鱼汤炖多长时间?
1、炖鱼汤一般要15分钟左右,如果炖的时间太久,鱼肉就容易炖老而不鲜嫩,营养成分也会流失,一般炖到鱼肉发白时就差不多可以了 。
2、用砂锅来炖鱼汤最合适,因为砂锅受热更均匀,在时间和火候上都更好掌控,炖好后再加盐调味,这样鱼汤才鲜嫩味美 。
为什么宰杀几个小时以后的鱼要比刚杀的鱼更鲜美?
这个问题估计绝大部分的朋友都不清楚这是为什么,其实这是有科学依据的 。
鱼被宰杀以后表面上已经死了,但鱼肉还会产生一系列的反应变化,其肌纤维逐会从僵硬到自溶再到腐败变质这三个阶段演变,刚宰杀的新鲜活鱼其鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直状态,而这个时候的鱼肉也不利于人体的消化和吸收 。
随着时间的推移,鱼肉的僵硬状态演变到自溶阶段,蛋白酶能促使鱼肉中的各种蛋白质逐渐分解为各种氨基酸,而这些分解出来的氨基酸正是鲜味的主要来源,也很容易被人体所吸收和消化,所以这个阶段的鱼是最鲜美和最营养的 。再接下来就会出现腐败变质的现象,这时的鱼就不能食用了 。
所以新鲜的活鱼宰杀后最佳的食用时间宰杀后的5个小时左右,如果在夏天,在食用前最好先放冰箱冷藏 。
鱼汤如何才能不腥?
1、炖汤前一定要把鱼身上的鱼鳞、鱼身上的黏液、鱼鳃、鱼的牙齿、鱼肚里的黑膜和鱼腥线去掉,这些部位都是鱼腥味的主要来源 。
2、清理干净后,可以用可以用姜葱蒜、料酒、生抽来腌制,这样不仅能腌制入味还可以去腥 。
3、炖汤之前把鱼煎一下,这样不仅能让鱼汤变白,也能起到去腥的效果 。
如何才能把鱼汤的汤汁炖白?
1、在炖汤之前一定要把鱼的两面都煎一下,只有煎过的鱼才能炖出白汤来 。
【鱼汤如何才能不腥 炖鱼需要多长时间】2、要想汤汁变白在煎好后一定要加开水,如果加冷水的话,热胀冷缩会使鱼肉收缩,这样鱼肉中的蛋白质就无法溢出 。
3、要想鱼汤变白,盐一定不能加太早,因为盐分也会让鱼肉中的蛋白质无法溢出,这样鱼汤就不白了,在鱼汤出锅前1分钟加盐最合适 。
结语:
炖鱼汤用萝卜丝和者豆腐来搭配都非常的鲜香美味 。
炖汤的时候一定要把腥味压下去,否则这汤会因为腥味而难喝 。

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