文昌鸡为什么熟得这么快
文章插图
文昌鸡养殖时间较短，通常为3-8个月，属于幼鸡，肉质比较嫩，因此减少了烹饪的时间 。将处理好的文昌鸡放入盛水的锅中，大火煮开，煮10分钟左右，用筷子将整只鸡提出来，沥出鸡胸腔内的水分，再放回锅里煮10分钟左右 。把筷子插到鸡身上，如果筷子能够轻松的插进去，拔出来看没有沾染血水即可 。
红烧文昌鸡要炖多久文昌鸡要炖20分钟左右才烂 。
文昌鸡放入盛水的锅里面，大火煮开，水开先煮10分钟左右，然后用筷子将整只鸡提出来，沥出鸡胸腔内的水分，然后再放回锅里煮10分钟左右 。
判断文昌鸡有没有熟的办法是把筷子插到鸡身上，如果筷子能够轻松的插进去，拔出来看没有沾染血水，就可以吃了 。
特点
海南文昌鸡，海南省文昌市特产，中国国家地理标志产品 。
文昌市在西汉时建紫贝县，唐贞观元年（627年）改文昌县，历经2000多年，1995年撤县建市 。是海南省乃至全国有名的文化之乡、华侨之乡和将军县，是被世界誉为东方奇迹——宋氏三姐妹的故乡 。文昌鸡是海南省的地方鸡种，已有400多年的养殖历史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点 。文昌鸡的味道是怎样的一）文昌鸡：前世今生
（口）海南人对鸡似乎有一种特别的感情，无鸡不成宴，有海南人就有文昌鸡 。“鸡”是中国各个菜系中不可或缺的主角 。每一道烧鸡菜肴背后都有一段传奇故事，我们海南的文昌鸡也是一样 。
（采访人员出镜）采访人员 陆范锋：“食字街头，十全十美”观众朋友，我现在就在文昌境内，文昌鸡因产地在文昌而得名，尤以文昌市东路镇的大丰村、潭牛镇的天赐村、公坡镇的水北和宝芳乡的天伦村一带出产的最为著名 。今天将有我带着大家踏访文昌鸡的发源地，一同去寻找有关文昌鸡的传说和逸事 。
（图）我们从文昌潭牛镇出发来到了镇北的天赐村，这儿便是传说中文昌鸡的发源地 。村外有许多的榕树，树下绿草如茵，鸡雏成群 。（同期声）文昌市潭牛镇副镇长 云天理：明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只文昌鸡请皇帝品尝 。皇帝品尝后称赞道："鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！"文昌鸡由此得名 。
（图）而在树下纳凉的村民还给我们讲了另外一个传说，在清朝，海南锦山地区一人在江浙做大官，一年春节回家探亲，将要离家时到文昌潭牛天赐村拜访老学友，这位学友就用正宗的文昌鸡款待他，还选了几只让其带回江浙，文昌鸡从此出名 。
（采访人员出镜）采访人员 陆范锋：关于文昌鸡的逸事，采访人员也听说过这样一个故事，在抗战时候，当时的琼崖纵队，冯白驹和战友们在艰苦恶劣的环境下，坚持二十年红旗不倒，其革命业绩令人倾倒，创造了红军历史的一大奇迹 。他们之所以能如此，除了具有坚定的共产主义信念而外，也有文昌鸡的功劳，据说红军战士的口号是：“打到海口，吃文昌鸡 。”这个故事已经无法考证，但文昌鸡还是给采访人员留下了深刻的印象 。
（图）尽管人们还是弄不清楚“先有鸡，还是先有蛋”的问题，但是美食当前谁能抵挡？
（二）文昌鸡：独特喂养
（陆范锋、蔡朝阳）
(口) 山珍海味之所以味美，有一个很重要的原因就是经常运动 。在养鸡场里面批量生产的鸡，无论如何都是无法好吃起来的，因为这些鸡缺少运动 。用一句比较通俗的话来说，就是“经常锻炼的肉才会香” 。（采访人员出镜）采访人员 陆范锋：文昌鸡究其饲养历史约有三百多年，有据可查资料记载，系清代中期（1600—1700）福建、粤东地区移民带入并落户文昌，在文昌特定的自然环境条件下，经群众长期选育饲养而形成 。
（图）解放后，文昌几乎每家每户都有饲养文昌鸡，少则几只，多则几十只 。村民们都进行放牧饲养，靠母鸡孵化并带小鸡 。小鸡孵出来以后，先放在一个不大的小院子里养，这期间通常不给小鸡喂食，让母鸡带着小鸡练习野外找食的能力 。大概过了15天以后，就可以让母鸡带着小鸡到外面自己找食了 。文昌鸡通常放养在橡胶林和榕树下，依靠野生的杂草、树籽、辅助精料喂养 。在充足的阳光和适合的温度下生长的文昌鸡，形成了体积小、尾部肥大，胸部结实的独特体态 。
（采访人员出镜） 采访人员 陆范锋：当文昌鸡自然成长到3个月左右的时候，其平均体重大概在1公斤左右 。这时候村民经常会将它们放进小笼子里面圈养 。这段时间内会给文昌鸡大量喂食米糖和谷物等，主要的目的是增加体重好在市场上卖一个好价钱 。
（图）采访人员在位于文昌东路镇的龙泉文昌鸡养殖基地，也看到了另外一种十分讲究的养殖方法 。他们按照传统对文昌鸡进行了精心的养殖，在养殖的过程中，放养时间4个月，吃的是野草、谷粒、昆虫等，笼养时间2个月，吃的是谷糠、米饭、地瓜、花生饼混和物 。这样的文昌鸡肉质结实而鲜嫩、清香、骨小而脆、品味纯正 。今天在世界各地工厂化养殖盛行的时代，也许只有在文昌，你才能看到这种田园牧鸡的壮观场景了……
（三）文昌鸡：烹饪方法
(陆范锋、陈献凡)
（口）很显然，文昌鸡的美味早在生前就开始调制了 。经过这样的特殊培育，文昌鸡便具有皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，肥而不腻等特点 。这样天生丽质的鸡，厨房里下去手来更不能马虎 。传统的吃法，有椰奶炒、椰奶炖，炸子鸡，姜汁鸡，等等，不过，对于一只上佳的文昌鸡来说，白切一直是公认的最高礼遇 。
（采访人员出镜）海南人吃文昌鸡保留了海南菜原味传统多为白切作法，虽然作法比较简单，却也能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味 。今天龙泉海鲜酒店的师傅，将为大家展示正宗白斩文昌鸡的做法 。
（图）师傅先将文昌鸡宰杀放血，热水去毛并冲洗干净 。。然后在铝锅中加入水和适量的精盐、味精、姜片、花生香油，等水烧沸时，把鸡放进烧滚的水中翻转，使鸡身四面受热膨胀定型，并将鸡从热水中提出两次，倒出膛内的水，以保持鸡的体内外温度一至 。然后改用细火慢煮8—10分钟 。
细火慢煮8—10分钟后鸡皮变黄澄色，师傅再用筷子从鸡翅膀下插进去，如果没有鲜红血水冒出，说明鸡已至熟 。然后捞起滤干水份，将香油扫在鸡身上 。这样，鸡的色、香、味、形才有独到之处 。看似简单，做起来很不容易呢，其中各材料分量的多寡，烹调过程中火候的掌握等等都是关键 。【红烧文昌鸡要炖多久，文昌鸡为什么熟得这么快】
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