云南普洱茶品质特征与鉴别

古时候云南就盛产好茶,每年采茶以后挑上号的普洱茶进贡朝廷 。由于路途遥远,在驮运中日晒雨淋运至京城味道却更好了,究其原因,是因日晒雨淋发酵而成 。普洱茶的生产工艺真可谓是上天赐予人类最伟大的财富 。源于自然,自然天成 。
今天的普洱茶是靠代代相传的秘方工艺,结合现在科技人工发酵而成 。故而质量稳定,口感更好,普洱茶既不属于绿茶,也不属于红茶,它属于后发酵茶 。他的特殊工艺师晒青茶经人工陈化处理后,使茶叶内含成分发生转化,通过微生物和酶的作用,形成了许多新的成分 。如:生物碱、茶多酚、维生素、氨基酸、芬香类物质等含量,从而形成了普洱茶特有的越陈越香的独特风味和品质特征 。一般普洱茶外形应具有:条索肥壮、粗大紧实、色泽褐红,内质汤色红浓明亮,陈香浓郁、滋味醇厚、爽滑回甘、经久耐泡等特点 。
【云南普洱茶品质特征与鉴别】普洱茶质量评定采用:观其色、闻其香、品其味等方法 。
普洱茶越陈越香,但要储存在通风、阴凉、干燥、无异味的环境中 。
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普洱茶浸泡时间的长短,直接关系到茶汤中可溶物质的量与质,也会直接影响茶汤的品质 。浸泡时间与茶叶的用量、水温、茶叶粗嫩与松紧有关 。
经由紧压的茶最好先在1-2周之前将其全部散开透气、回性;1-2周后待仓味退去,使新的空气进入发酵后在置入陶罐或紫砂罐内 。普洱茶之原味将会慢慢呈现,泡茶时只要放入泡茶壶的五分之一茶量即可 。
茶叶多,浸泡时间就要缩短,紧压茶如砖、饼、沱茶的浸泡时间可短些 。不可与散茶一样,否则茶汤的浓度会太高有些人不太习惯 。当然,可依个人喜好,茶品之生熟陈期之长短,茶性之强弱 。酌情调整茶叶用量与浸泡时间 。

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